Почему так?

Зо́лото, боло́то, долото́ — слова различаются одной буквой, но ударение во всех словах падает на разный слог.
Во́лос, го́лос, ко́лос — слова различаются одной буквой, ударение одинаковое, но множественное число - разнобой: волосы, голоса, колосья.